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第三十一回「お通じ快腸」セミナー

「低塩梅干」は体に悪い？

「低塩梅干」は昔の「高塩梅干」より体に悪い！？
添加物を大量に使う食品のひとつは、漬物です。
日本人の食生活に欠かせない漬物ですが、２０～30年
ほど前から塩分の過剰摂取の原因として槍玉に上がる
ようになりました。　その頃からです。

漬物の加工現場に転換期が訪れたのは、
それまでは塩と、せいぜい着色のためのウコンかシソ
ぐらいで作られていた漬物が、添加物たっぷり溶かし込んだ
「添加物液プール」で作られるようになったのです。
さらに、低塩漬物がこれに拍車をかけました。

まず低塩梅干は、梅の重量の１０～１５％の塩を使います。
塩は味つけのためばかりではなく、保存（防カビ）、色落ち防止
、それから食感を保つという役目もあります。

低塩で塩を減らすなら、この役割を他の何か？で補ないます。
　すなわち、味付けは「化学調味料」、保存は「ソルビン酸」、
色落ち防止は「酸化防止剤」酸味は「酸味料」で補うのです。
　しかしこれではまだ、「しょっぱさ」は従来品と同じです。
そこで「甘草」「ステピア」「サッカリン」などの「甘味料」を
加えてこれをおさえます。
食べる人の舌を「塩分半減した」・・・と錯覚させるのです。
低塩梅干の完成です。(梅干の形をした添加物の塊です）
これと同じような方法で、低塩漬物も作られるのです。

塩分５％の超低塩梅干も、梅焼酎に使われてた
「リサイクル梅」で、風味もうまみもないものに、
「グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）」「甘草」「ステピア」
「グルシン」「ソルビット」「かつおエキス」「たんぱく加水分解物」
で味を補う。「合成着色料」を２～3種類使ってあざやかな色を
出す。すっぱさは「酸味料」で出します。
以上で超低塩梅干の完成です。
これも添加物のかたまりの５％超低塩梅干です。

漬物の原材料と添加物（たくあんの場合）

１、無添加のたくあん　　　　　２、一般のたくあん

干し大根　　　　　　　　　　　　　大根

米ぬか　　　　　　　　　　　　　　食塩

食塩　　　　　　　　　　　　　　　ぬか、ふすま

アジ干物　　　　　　　　　　　　　グルタミン酸ナトリウム

昆布　　　　　　　　　　　　　　　グリシン

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　乳酸

　　　　　　　　　　　　　　　　　ポリリン酸ナトリウム

　　　　　　　　　　　　　　　　　ブドウ糖果糖液糖

　　　　　　　　　　　　　　　　　サッカリンナトリウム

　　　　　　　　　　　　　　　　　甘　草

　　　　　　　　　　　　　　　　　ステピア

　　　　　　　　　　　　　　　　　グアーガム

　　　　　　　　　　　　　　　　　ミョウバン

　　　　　　　　　　　　　　　　　ソルビン酸カリウム

　　　　　　　　　　　　　　　　　黄色４号

　　　　　　　　　　　　　　　　　黄色５号

　　　　　　　　　　　　　　　　　赤色３号

簡単な買い物メモ・・・
加工食品を買う時は、一度「ひっくり返して」裏の「原材料」表示を
確認し、どのくらい「添加物」が入っているか？をご覧ください。
添加物の見分けは、「家の台所に無いもの」は「添加物」・・・と
考えてください。
例えば・・・「調味料（アミノ酸等）」「増粘多糖類」「酸味料」
「ＰＨ調整剤」「乳化剤」・・・等々

忙しく働く女性や、男性ビジネスマンも、外食が多く、
食事時間が不規則だったりすると、１日に必要な
食物繊維を約２０グラム～２５グラム摂ることは
大変むずかしくなってしまいます。
これは、よいサプリメントで補うしかありません。

便秘改善はこれが一番！！！

食物繊維他・野菜・果物・ハーブ含有！

（１回飲むと翌日の朝トイレでおどろくことが？）

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健康増進協会　　代表　橋本甫邦
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