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第三十七回「お通じ快腸」セミナー

日本酒って米だけでつくっているんじゃないの？

日本酒は米に米こうじを仕込み、さらに酵母を使って発酵させて
つくります。
この時、こうじが米のたんぱく質をアミノ酸に変え、うまみ成分
をつくりだします。
甘味、酸味、など、それは多様で複雑な味をつくり出すわ
けです。これが本来の日本酒の造り方（純米酒）です。

しかし、このやり方ではコストも時間もかかり、
市場競争に勝てません。　そこで・・・
甘酒のように溶けたお米を、お酒と酒かすに分ける
のですが、その前に「醸造アルコール」（酒類原料用
アルコール）」を加えて増量します。さらにアルコール
だけではなく、調味料も使用します。調味料は、
「ブドウ糖」「水あめ」「グルタミン酸ナトリウム
（化学調味料）」「乳酸」「コハク酸」などを加えます。

つまり、純米酒をアルコールで増量したものを
作って売るのです。それが別名「アル添酒」
（アルコール添加清酒）と言われている
ゆえんです。一部に本醸造でつくった純米酒
が入っているから、「本醸造」だと名乗っている
だけのことです。それが証拠に、この手の
「本醸造」のお酒の「裏」の表示を良く見ると、
米、米こうじ、の他に「醸造用アルコール」
と書いてあります。

一本の純米酒から１０本の酒ができる
「本醸造酒」はアルコールを添加できる量が
決められていますが、一般清酒はいろんな
物を添加して安くつくるのです。
さらに安いのが合成酒です。

日本酒の原材料と添加物

１、純米酒
　米+米こうじ

２、本醸造酒
　米+米こうじ+醸造用アルコール

３、普通酒
　米+米こうじ
　醸造用アルコール
　糖類
　酸味料

４、合成酒
　醸造用アルコール
　ブドウ糖
　水あめ
　グリセリン
　コハク酸
　乳酸
　グルタミン酸ナトリウム
　グリシン
　アラニン
　酸性リン酸カルシウム
　着色料
　香料

以上が酒のおおまかな区分です。
値段は、「純米酒」が一番高く、「本醸造酒」
「普通酒」「合成酒」の順に安くなるわけです。
これとは別に「吟醸」「大吟醸」というお酒の
区分がありますが、これは使う米の精米法
の違いでしかありません。米をどれだけ
削るかという問題です。米は外側は
たんぱく質、内側は糖質が多いので
しっかり削って中心部分の方だけ使えば、
その分、糖分が多くなって甘味のある
お酒ができるわけです。

買い物をする時、ラベルの表示を良く見て、
添加物がどのくらい入っているか？
確認して購入しましょう。

以上がお酒の実態です。少し前まで
「三倍増醸造清酒」という言葉がありました。
「三増酒」と略していましたが、アルコール
１５％の水に、添加物を駆使して増量する
手法では、何本に増量できるかは「調合」
次第ということになります。
安い酒、見つけた！ラッキー！
では、「悪徳商人」の思うつぼです！！！

これだけ訳の解らない物が入ってるんですが・・・
どれが添加物か解らない・・・ですて？
それは簡単です。　　皆さまの台所に無い物が
添加物です。
　「醸造用アルコール」「ブドウ糖」「水あめ」
「グリセリン」「コハク酸」「乳酸」
「グルタミン酸ナトリウム」「グリシン」
「アラニン」「酸性リン酸カルシウム」
「着色料」「香料」
・・・等々が白い粉添加物です。

買い物をする時、ラベルの表示を良く見て、
添加物がどのくらい入っているか？
確認して購入しましょう。

忙しく働く女性や、男性ビジネスマンも、外食が多く、
食事時間が不規則だったりすると、１日に必要な
食物繊維を約２０グラム～２５グラム摂ることは
大変むずかしくなってしまいます。
これは、よいサプリメントで補うしかありません。

便秘改善はこれが一番！！！

食物繊維他・野菜・果物・ハーブ含有！

（１回飲むと翌日の朝トイレでおどろくことが？）

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健康増進協会　　代表　橋本甫邦
〒333-0816
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